وصفة خبز كفاس
منتجات
خبز الجاودار (بورودينسكي) - 300 جرام
الخميرة الطازجة - 30 غرامًا
السكر - نصف كوب من 250 مل
الزبيب - 1 حفنة
الماء - 4 لترات
كيفية عمل كفاس من خبز الجاودار
1. قطع 200 جرام من الخبز إلى شرائح بعرض 2 سم.
2. سخن الفرن إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق.
3. تغطية ورقة الخبز بورقة الخبز ، ووضع الخبز.
4. ضعي صينية خبز مع الخبز على المستوى المتوسط للفرن.
5. قم بخبز الخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبه واخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى - يجب أن تتكون قشرة سوداء ولكن ليست سوداء.
6. يسكب 1 لتر من الماء في قدر ويوضع على نار عالية ، ويغلى المزيج ، ثم يغطى ويطفأ.
7. ضع البسكويت في الماء المغلي ، أضف ثلث كوب من السكر ، قلّب ، غطي واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
8. صب القليل من الماء في وعاء ، وضع 25 غرامًا من الخميرة الطازجة واخلطها ؛ يُعاد الخليط إلى القدر ويُحرّك.
9. قم بلف الوعاء مع الكفاس المستقبلي بقطعة قماش من الكتان واتركه ينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 36 ساعة.
10. مرر الكفاس من خلال قطعة قماش ، وقم بتحلية السكر المتبقي (حسب الذوق) وأضف حفنة من الزبيب.
11. غط الكفاس بإحكام واتركه لينضج لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
12. استنزف الكفاس بعناية في برطمان ، متجاوزًا الرواسب.
13. قم بتخزين الكفاس الناتج في الثلاجة لمدة أسبوع.
Fusofacts
- محتوى السعرات الحرارية من كفاس الجاودار محلي الصنع هو 27 كالوري / 100 مليلتر.
- يضاف الزبيب إلى كفاس الخبز ليكتسب خواص غازية ونفاذية.
- متوسط تكلفة الجاودار محلية الصنع هو 80 روبل (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو في يونيو 2020).
- يجب تخزين كفاس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- يجب تخزين الرواسب (kvass wort) في الثلاجة ، ثم يمكن إعداد kvass على أساسها دون استخدام الخميرة.
وصفة الزبيب كفاس
منتجات 3 لتراتالزبيب الأسود - 1.5 كجم
عسل - 500 جرام
بياض البيض الخام - 2 قطعة
خميرة العنب - 30 جرام
الماء - 3 لترات
كيفية طهي كفاس من الزبيب
1. شطف 1.5 كيلوغرام من الزبيب جيدا ووضعها في قدر.
2. يسكب في لتر من الماء ، يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى ينضج الزبيب لمدة نصف ساعة.
3. إزالة الزبيب من المقلاة باستخدام ملعقة مشقوق.
4. افركي الزبيب وعودي إلى الماء الذي تم طهيه.
5. أضف 500 جرام من العسل والماء المغلي لتعويض 3.2 لتر.
6. قلب المزيج ، ضعه على نار خفيفة واتركه ينضج ، مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة ، لمدة نصف ساعة.
7. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، قم بتبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة) ودفع 1 بيضة بيضاء فيه حتى لا تكون kvass غائمة.
8. غط الكفاس بغطاء واتركه ليتخمر لمدة يوم.
9. صفي المشروب بلطف في وعاء نظيف ، وأضيفي 20 غرام من الخميرة واتركييه لينضج لمدة 2-3 أيام.
10. بعد التخمير ، دع الكفاس يستقر ، ثم صب في وعاء نظيف وضعه في الثلاجة أو القبو لمدة ثلاثة أيام لتنضج الكفاس.
Fusofacts
- محتوى السعرات الحرارية من الكفاس من الزبيب حوالي 80 كالوري / 100 مليلتر.
- متوسط تكلفة منتجات kvass من الزبيب من 600 روبل / 3 لترات (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020).
- لتذوق ، يمكنك إضافة عصير 1 ليمونة إلى كفاس.
وصفة الجاودار كفاس وصفة
منتجات المبتدئين (لمدة 3 لترات من كفاس)طحين الجاودار - 1 ملعقة كبيرة
السكر - ملعقتان كبيرتان
الزبيب - 10 التوت
منتجات kvass
طحين الجاودار - 200 جرام
السكر - نصف كوب
الماء - 3 لترات
كيفية عمل عجين طحين الجاودار
1. اخلطي ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار وملعقتين كبيرتين من السكر وأضيفي الماء مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على قوام كريمي حامض.
2. استثمر في نبتة الكفاس المستقبلية 5 قطع من الزبيب المغسول.
3.ضع مرطبان العجين المخمر في مكان دافئ لمدة 4 أيام حتى تظهر الحموضة في العجين المخمر. يجب أن تكون العلبة أكبر من 0.5 لتر لتجنب التسرب. :)
كيفية عمل الجاودار
1. اغلي 3 لترات من الماء.
2. صب 200 جرام من طحين الجاودار ونصف كوب من السكر في الحاوية التي ستُصنع فيها الكفاس ، وقم بتخفيف الخليط الناتج تدريجياً بالماء ، أولاً بإضافة الماء الدافئ (قليلاً) ، ثم غلي الماء (القليل أيضًا).
3. يقلب الخليط حتى لا تكون هناك كتل.
4. غطي الوعاء بغطاء ، وضع خميرة kvass في الأعلى ، غطي بمنشفة واتركيها لمدة 4.5 ساعة.
5. صب الخميرة في الكفاس ، قلّب جيدًا ، غطيها بغطاء ، وفي الأعلى بقطعة قماش قطني أو قماش الكتان.
6. اترك الكفاس للتخمير لمدة 6.5 ساعة ، لا يجب فتح الحاوية خلالها. خلال هذا الوقت ، تتكون الرغوة على سطح الكفاس ، مما يشير إلى جاهزية الكفاس.
7. يسكب الكفاس في البرطمانات أو الزجاجات ويبرد.
Fusofacts
- الكفاس المصنوع من دقيق الجاودار لا يطفئ العطش إلا في الصيف ويستخدمه فيه أوكروشكا، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لعلاج نقص الفيتامينات والتهاب المعدة والحموضة أقل من الطبيعي ، وأمراض القلب ، وارتفاع ضغط الدم ، وضعف المناعة ، و dysbiosis. نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في kvass من دقيق الجاودار منخفض جدًا ، يمكن استهلاكه بأمان من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
- يبلغ متوسط تكلفة الكفاس من دقيق الجاودار حوالي 60 روبل / 3 لتر.
- مدة صلاحية كفاس 2-3 أيام في الثلاجة.
- عند عمل كفاس من دقيق الجاودار ، يمكنك إضافة القليل من النعناع أو الزعتر.
- Kvass من دقيق الجاودار يحتوي على فيتامينات المجموعة B ، K ، C ، E ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والحديد. كما أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ثريونين وليسين ، والتي لا يتم إنتاجها في أجسامنا.
وصفة كفاس مع عصير البتولا
منتجات ل 3 لتر من كفاسعصارة البتولا - 3 لترات
زبيب - 20 قطعة
السكر - نصف كوب
كيفية طهي كفاس مع عصير البتولا
1. اجمع 3 لترات من عصارة البتولا ، صفيها من خلال عدة طبقات من الشاش ، وبالتالي قم بإزالتها من الحطام.
2. أضف 20 حبة زبيب و 150 جرام من السكر واتركها لتتخمر لمدة 42 ساعة في مكان بارد.
3. صفي الكفاس الناتج ، وختم الزجاجات.
4. تخزين كفاس في مكان بارد.
Fusofacts
- محتوى السعرات الحرارية من البتولا كفاس هو 15 كالوري / 100 مليلتر.
- عند تحضير خشب البتولا ، ينصح باستخدام أواني مينا أو زجاجية.
- عند شراء عصارة البتولا لكفاس ، من المهم شراء عصير معبأ في عبوات زجاجية ، وليس في عبوات بلاستيكية ، لأن البلاستيك يؤثر سلبًا على جودة المنتج. يجب أن يكون لون العصير شفافًا ، بدون تعكر وشوائب زائدة.
- بيرش كفاس مفيد جداً للجهاز الهضمي ، فهو يروي العطش جيداً وهو عامل وقائي للأمراض المختلفة.
- يحتوي بيرش كفاس على الكثير من العناصر النزرة خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم. البوتاسيوم قادر على تخفيف التورم ، وبالاشتراك مع المغنيسيوم ، يمنع العظام من الانهيار.
- يمكنك تخزين عصارة البتولا حتى الخريف.
- متوسط تكلفة منتجات البتولا kvass (مع جمع ذاتي من نسج البتولا) - من 30 روبل / 3 لتر (يشار إلى السعر في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020).
كفاس الشعير
منتجاتالماء - لتران
الجاودار الشعير - نصف كوب
السكر - نصف كوب
الخميرة الجافة - 7 جرام
جعل كفاس
1. صب الماء في قدر واسلقه.
2. يبرد الماء إلى سبعين درجة ، ثم يضاف الشعير. في درجة الحرارة هذه ، يذوب الشعير بشكل أفضل.
3. أثناء التقليب ، حاول التخلص من الكتل. يمكن تجنب الكتل بسهولة عن طريق إذابة الشعير أولاً بكمية صغيرة (150 جرامًا) من الماء ، مع تقليبه بالشوكة. ثم تصب في الحجم الرئيسي للمياه.
4. اتركه ليغمر في درجة حرارة الغرفة (24-26 درجة) لمدة ساعتين على الأقل ، مع تغطية الأطباق بغطاء.
5. صب ربع كوب من الماء من قدر في القدح.
6.حل الخميرة فيه. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 20-25 درجة. نظرًا لأن الخميرة هي كائن حي دقيق ، فقد لا تصمد في درجات الحرارة المرتفعة ، ولن يكون للخميرة التأثير المطلوب.
7. دعه لمدة 3-5 دقائق ويصب الخميرة المذابة في قدر مع الشعير ويقلب.
8. يضاف السكر ويقلب.
9. جرب ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من السكر.
10. ضع في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات للتخمير (عملية كيميائية حيوية تسببها الكائنات الحية الدقيقة وتؤدي إلى انهيار المواد العضوية) ، ونتيجة لذلك سترتفع الفقاعات في تيار مستمر من الأسفل إلى الأعلى.
11. قم بطي القماش القطني في أربع طبقات ، أو أفضل في ست طبقات ، وقم بتصفية الكفاس من خلاله.
12. يسكب الكفاس المصفى في زجاجات ويوضع في الثلاجة ليبرد.
سعر منتجات malt kvass هو 35 روبل / 1 لتر (البيانات الخاصة بموسكو اعتبارًا من يونيو 2020).