كيفية عمل شراب الكراميل
منتجات
لتحضير لتر واحد من شراب الكراميل ، تحتاج إلى 1 كجم من السكر و 1.5 لتر من الماء و 3 جرامات من الفانيليا.
كيفية عمل شراب الكراميل
1. ضعي ثلث السكر في قدر ، وأضيفيه حتى يصبح لونه بني فاتح ، مع التحريك من حين لآخر.
2. يسكب السكر بالماء ، ويضاف الباقي من السكر والفانيليا.
3. قم بغلي شراب الكراميل بالسمك المطلوب لمدة 10-15 دقيقة.
4. ثم يجب تصفية شراب الكراميل.
كيفية صنع شراب المربى
منتجاتلتر واحد من الشراب
السكر - 1 كيلوغرام
ماء - 1 لتر
فانيليا - 3 جرام
كيفية عمل شراب الكراميل
1. يسكب السكر بالماء ويوضع على النار.
2. اغل المزيج ودعيه يغلي لمدة 2-3 دقائق دون التقليل من الحرارة.
3. للحصول على إذابة موحدة للسكر ، يجب تحريك الشراب باستمرار وإزالة الرغوة.
4. يمكن استبدال بعض السكر بالعسل عن طريق إضافته إلى سائل مبرد قليلاً ولم يعد يغلي.
5. يجب تصفية شراب غائم من خلال القماش القطني.
Fusofacts
- شراب محلول مركز يتم الحصول عليه عن طريق إذابة السكر في الماء أو عصير الفاكهة. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الشراب الذي يتراوح فيه محتوى السكر من 30 إلى 80 ٪. إذا كان تركيز السكر أقل من 60٪ ، قد يتخمر الشراب. حمض الستريك المضاف في نهاية التحضير سيساعد على تجنب توتر الشراب.- تستخدم الشراب في صناعة الفواكه المعلبة والتوت ، وفي صناعة الكومبوت ، وفي تحضير المربى ، وفي إعداد الحلويات. يتم إضافة شراب الفاكهة إلى الكوكتيلات والمشروبات الغازية.
- إذا لزم الأمر ، يتم تحضير شراب مقلوب ، والذي لا يعطي السكر للمنتجات الحلوة. يتم استخدام شراب سميك يشبه العسل في تصنيع المنتجات التي يجب أن تظل قابلة للتسويق لفترة طويلة. يتم تحضير شراب مقلوب بإضافة صودا الخبز وحامض الستريك إلى شراب عادي. يستبدل دبس السكر في الوصفات عند الحاجة.
درجات عينة الشراب
يمكن تحديد درجة كثافة الشراب باستخدام مقياس حرارة خاص ، أو التركيز على عينات ، لكل منها علاماتها الخارجية المميزة والغرض منها.
1. شراب سائل. يحتوي على القليل من السكر ، وليس سميكًا وغير لزج. يستخدم لإعداد الكومبوت.
2. خيط رفيع. تلتصق بيديك. من خلال الضغط وإلغاء الضغط على قطرة من هذا الشراب بأصابعك ، يمكنك الحصول على خيط رفيع وممزق بسهولة. تستخدم لصنع المربى من الفواكه الكثيفة والتوت.
3. خيط متوسط. شراب لزج ، قطرة منه ، عندما تكون غير مرخصة ، تنتج خيطًا رقيقًا ولكن قويًا. مناسب لحفظ التوت والفواكه.
4. خيط سميك. يكون الشراب أكثر سمكًا ، ويمسك الأصابع بإحكام ، عندما يكون غير مرتبط ، يتم تشكيل خيط سميك قوي ، والذي يتصلب بسرعة. مصممة لتعليب التوت والفواكه ، بما في ذلك الأصناف اللينة.
5. حلاوة ضعيفة. من خلال إسقاط هذه الشراب في الماء البارد ، يمكنك أن ترى كيف تتحول إلى كتلة سميكة وفضفاضة. يوضح هذا الاختبار أن السكر جاهز للتكاثف إلى المرحلة التالية.
6. الهراء. تشكل كمية صغيرة من الشراب المغمورة في الماء البارد كرة بلاستيكية تشبه الزبدة. يستخدم هذا الشراب في تحضير الحلويات.
7. كرة ضعيفة أو شبه صلبة. تشبه قطرة من الشراب المغمورة في الماء البارد فتات الخبز في تناسق ، والتي يمكن من خلالها تشكيل الكرات الطرية. يستخدم الشراب في صنع الفاكهة المسكرة والمربيات.
8. حبة صلبة أو متينة.تتساقط قطرة من الشراب في الماء البارد إلى كرة صلبة كثيفة. يتم استخدامه في تصنيع معالجة.
9. الخشخشة. يتماسك الشراب إلى طبقة رقيقة.
10. الكراميل. تتساقط قطرة من الشراب المغمورة بالماء البارد وتتكسر إلى بلورات صغيرة.
11. تجاوز. يكتسب الشراب ، بالإضافة إلى قوة الكراميل ، لونًا بنيًا مصفرًا.
12. أحرقت. يتحول السكر في الشراب إلى اللون البني وتظهر رائحة محترقة مميزة.
للتعليب وصنع المربى ، يتم إعداد الشراب من 1 إلى 8.