كيفية طهي الموس
ستحتاج - التوت أو الفواكه والسكر والماء والبكتين
1. حدد التوت أو الفواكه غير التالفة (طازجة أو مجمدة) ، وفرزها ، وضعها في مصفاة وشطف جيدا بالماء المغلي المبرد.
2. قم بهرس التوت باستخدام ملعقة خشبية.
3. ضع قدرًا صغيرًا في الحوض ، وضع منخل ناعم فوقه ، ثم انقل التوت المجعد إليه وافركه بملعقة من خلال منخل حتى يكتسب التوت قوامًا مثل الهريس.
4. انقل الثفل (ما تبقى في المنخل) إلى قدر ، أضف الماء الساخن ، واغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على حرارة معتدلة.
5. صفي المرق الناتج باستخدام منخل ، وضع السائل المصفى على النار ، أضف السكر (3/4 كوب لكل كوب من التوت) و
البكتين المنقوع (ملعقة كبيرة لكوب واحد من التوت).
6. قم بغلي الشراب على نار هادئة وقلّب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، أطفئ الموقد بمجرد غليان الشراب.
7. أضف هريس التوت المهروس إلى الشراب المبرد واخفقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا (يجب أن يزداد حجم الخليط مرتين على الأقل).
8. ضع الموس الجاهز في الوعاء واتركه يبرد لبضع ساعات في الثلاجة.
الموس جاهز!
Fusofacts
- الموس هو حلوى حلوة تعتمد عادة على التوت والفواكه والقهوة والكاكاو أو الشوكولاتة.- لمنع انتشار الموس ، يضاف الجيلاتين والبروتينات والسميد أو الآجار إلى تكوينه.
- لتحضير الموس ، يضاف إليه العسل أو السكر أو المولاس.
- لتنويع تقديم الموس إلى المائدة ، يمكنك تزيينه بملفات تعريف الارتباط ، حبوب القهوة ، غصن النعناع ، التوت الطازج ، الشوكولاتة أو البندق ، السكر البودرة ، الكريمة المخفوقة.
- عند غلي الموس ، من الضروري مراعاة أن حجمه قد يزيد في الحجم بمقدار 2-3 مرات.
- بعد الغليان ، يمكن صب الموس في أكواب ، وبعد نقعه في الثلاجة ، قم ببساطة بتحويل الأكواب إلى طبق.
معجون الخثارة
منتجاتجبنة قريش - 400 جرام
كريم - 6 ملاعق طعام
التوت - 200 جرام
السكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة
عصير العنب - 40 جرام
الجيلاتين - 20 جرام
كيفية صنع موس اللبن
1. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريم البارد إلى الجيلاتين المنقوع في الماء ، واسكبي الخليط الناتج في قدر ، وضعي على الموقد وقلبيه باستمرار قم بالإحماء بملعقة حتى تذوب تمامًا.
2. ضع الخثارة في طبق عميق ، استخدم الخلاط لتحقيق تناسق متجانس ، وجلد كتلة اللبن الرائب باستخدام وضع قوي 5-7 دقائق.
3. امزجي الكريمة المبردة مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، اخفقيها على أقوى مكان حتى تتكاثف الكتلة بقوة (إذا كان الكريم زيادة في الحجم ، واكتساب ظل لامع وتحول إلى كتلة سميكة ، وليس غامضة ، يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط).
4. ضعي الكريمة المخفوقة في كتلة اللبن الرائب ، ثم أضيفي الجيلاتين المخفف واخلطيه بلطف بالتساوي.
5. امزجي التوت وعصير العنب وملعقتين كبيرتين من السكر البودرة ، اخفقي صلصة التوت حتى تصبح ناعمة.
6. رتب معجون الخثارة في أكواب ودعه يبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
7. يسكب صلصة التوت على الموس قبل التقديم.
موس الشوكولاتة
منتجاتبيض الدجاج - 1 قطعة
كريمة (نسبة الدهون 30-33٪) - 6 ملاعق كبيرة
شوكولاتة داكنة (70-80٪ كاكاو) - 75 جرام
عصير العنب - 2 ملاعق طعام
كيفية عمل موس الشوكولاتة
1.ضع قدرًا كبيرًا من الماء على حرارة معتدلة ، وضع قدرًا أصغر فيه ، واغلي الماء في القدر السفلي ، في القدر العلوي نضع الشوكولاتة الداكنة ونذوبها في حمام الماء الناتج.
2. اسكب ملعقتين كبيرتين من عصير العنب في الشوكولاتة المذابة ، وقلّبها بالملعقة ، أطفئ النار.
3. أضف صفار البيض المنفصل إلى كتلة الشوكولاتة ، واخفقه بخفق ، ودعه يبرد جيدًا.
4. اخفق الكريم البارد على إعداد قوي حتى تتشكل قمم مستقرة (يجب أن يتوقف الكريم عن الانتشار ويكتسب قوام سميك) ونقله إلى الشوكولاتة مع التحريك بلطف بملعقة.
5. يخفق البروتين مع خفاقة ويضاف تدريجياً إلى كتلة الشوكولاتة في أجزاء ، باستخدام ملعقة ، يحرك ببطء من الحواف إلى المركز ، مع التحريك فقط في جانب واحد (على سبيل المثال ، في اتجاه عقارب الساعة).
6. رتب الموس النهائي على صحون عميقة وقم بالتبريد في الثلاجة لمدة ساعتين أو ساعة.
7. قبل التقديم ، تزين الموس بالشوكولاتة المبشورة أو يرش مع السكر البودرة.
كيفية عمل موس التوت البري
منتجاتالتوت البري - 2 كوب
السميد - 6 ملاعق طعام
الماء - 2 لتر
سكر - 2 كوب
كيفية عمل موس التوت البري
1. قم بفرز التوت البري ، اغسله وضعه في وعاء ، أضف نصف كوب من الماء البارد المسلوق وهرس مع سحق ، ضع كتلة التوت في منخل وطحن (ضع العصير جانبًا).
2. يسكب كتلة التوت الناتجة من منخل بالماء ويغلي ، يطهى لمدة 7 دقائق ، يرفع من الموقد ويترك الخليط يبرد.
3. ضعي قدرًا كبيرًا في الحوض ، وضعي منخلًا جيدًا فوقه وصب مرق التوت فيه.
4. ضعي القدر من الحوض مع السائل المصفى على النار ، وأضيفي كوبين من السكر ، وحركي بملعقة واسلقي الشراب.
5. أضيفي السميد ببطء إلى الشراب ، مع التحريك المستمر بملعقة ، اطهيه لمدة 20 دقيقة.
6. إزالة الكتلة الناتجة عن الحرارة وتبرد دون وضعها في الثلاجة.
7. امزج الكتلة المبردة مع العصير الذي تم الحصول عليه في البداية ، واخفق باستخدام الخلاط لمدة 5-7 دقائق (يتم تحديد جاهزية الموس عن طريق زيادة حجم الكتلة مرتين على الأقل).
8. رتب موس التوت البري في أوعية عميقة وقم بتبريده لمدة 2-3 ساعات.
حلوى الفراوله
منتجاتالفراولة (طازجة أو مجمدة) - 2 كوب
السكر - نصف كوب
الجيلاتين - 2 ملاعق طعام (12 جرام)
كريم ، 33٪ دهون - 250 مل
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
كيفية طهي موس الفراولة
1. قم بفرز الفراولة (إذا لزم الأمر ، تذويب قليلاً) ، وضع في منخل ناعم وفرك حتى يتم تكوين كتلة التوت مثل هريس.
2. يسكب عصير الليمون في قدر مع الفراولة المبشورة ، يضاف السكر ويغلى مع التحريك المستمر.
3. يسكب الجيلاتين في قدر ويخفف بالماء البارد ويترك لمدة نصف ساعة ثم يضاف ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
4. ضعي قدر مع الجيلاتين على نار خفيفة وسخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، دون انتظار الغليان.
5. يبرد الخليط بالجيلاتين في درجة حرارة الغرفة ، ينقل هريس التوت إليه ويخفق حتى الرغوة الرغوية (يتم تحديد جاهزية الموس من خلال زيادة حجم الكتلة مرتين على الأقل).
6. قم بتبريد الكريمة وخفقها ، ثم امزجها برفق مع كتلة الفراولة.
7. انتشر الموس في لوحات عميقة وباردة.
بيري موس على السميد
منتجاتالتوت - 300 جرام و 15 جرام للتزيين
الماء - 2 أكواب
السكر - 1 كوب
كريم ، 33٪ دهون - 200 مل
تزيين الشوكولاتة - 20 جرام
سكر بودرة للديكور - 2 ملاعق طعام
كيفية طهي الموس مع التوت في السميد
1. فرز التوت ، وتنظيفها من بقايا الحديقة ، ووضعها في منخل ومر من خلال غربال في وعاء.
2. غطي عصير التوت المصفى وضعيه في مكان بارد.
3. الكيك المتبقي من التوت التوتير ، يوضع في قدر ، يسكب 2 أكواب من الماء ويوضع على النار.
4. يطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان على نار متوسطة مع التحريك بانتظام.
5. يصفى التوت في قدر مرة أخرى ، يضاف السكر ويغلى.
6. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، ابدأ بصب السميد في تيار رفيع.
5. يطهى السميد لمدة 15 دقيقة مع التحريك المنتظم ويبرد في درجة حرارة الغرفة.
6. أضف شراب التوت إلى السميد ، واخفق مع الخلاط.
7. يخفق الكريم.
8. ضعي الموس في الأوعية في طبقات: طبقة كريمية ، ثم شوكولاتة مبشورة ، ثم خليط التوت.
9. تزين الموس بالتوت الطازج ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
موس الفاكهة على السميد
منتجاتفواكه طازجة (تفاح ، برتقال ، شرائح موز) - 2.5 كوب
السميد - 6 ملاعق طعام
ماء - 4 أكواب
سكر - 2 كوب
كيفية طهي موس الفاكهة مع السميد
1. في مقلاة ، سخني خمسة أكواب من الماء على الموقد ، أضيفي كأسين من السكر ، قلبي بملعقة حتى تذوب تمامًا.
2. فرز وغسل الفواكه أو التوت ، وقشر وهريس إذا لزم الأمر مع خلاط ، غربال أو مفرمة اللحم.
3. أضيفي كوبين من الفاكهة المهروسة إلى شراب الغليان ، مع التحريك المستمر بملعقة ، اغليها.
3. أضف 6 ملاعق كبيرة من السميد في تيار رقيق إلى شراب الغليان (بدون توقف التقليب) واغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. أخرج خليط السميد الناتج من الموقد ، واتركه يبرد تمامًا ، ثم اخفق باستخدام الخلاط في موس متجانس في الاتساق.
5. ضع موس السميد النهائي في الثلاجة قبل التقديم.
موس التفاح
منتجاتالتفاح - 500 جرام
جيلاتين - 15 جرام
السكر - 1/2 كوب
الماء - 2 أكواب
كيفية عمل موس التفاح
1. اختر مجموعة متنوعة من التفاح الحلو (مثل "الحشوة البيضاء" أو "الحلوى") ، اشطف الثمار ، مقطّعة إلى شرائح متوسطة وأزل اللب.
2. ضعي التفاح المحضر في قدر مع الماء ، اطهيه لمدة 15 دقيقة (إذا أصبح طريًا عند ثقب التفاح ، يصبح جاهزًا).
3. إزالة الثمار من الشراب ، بارد ، استخدام غربال لمسح حتى يتم تكوين كتلة هريس.
4. خفف نصف كوب من السكر في كوبين من الماء المغلي الساخن.
5. نقع الجيلاتين في الماء ، امزجه مع الشراب.
6. صب الشراب في صلصة التفاح ، تبرد قليلاً وضرب الموس حتى يتم تشكيل الظل الأبيض (يجب زيادة الكتلة في الحجم مرتين على الأقل).
7. رتب الموس النهائي على لوحات عميقة وباردة.