كيفية جعل الكسترد
منتجات
حليب 1.5٪ - نصف لتر
سكر الرمل - 200 جرام
صفار البيض - 4 قطع
طحين - 50 جرام
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
تجهيز
نسكب الحليب في قدر غير مطلي ، على نار خفيفة. بينما يغلي الحليب ، يطحن صفار البيض في وعاء مع الفانيليا والسكر العادي والدقيق. يسكب الحليب الساخن على مزيج الصفار ، يوضع على نار خفيفة ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميك.
كيفية جعل الكاكاو الكاسترد
منتجاتحليب 1.5٪ - نصف لتر
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة سكر الرمل - 200 جرام
صفار البيض - 4 قطع
نشا الذرة (يمكن استبداله بالدقيق) - 1.5 ملاعق كبيرة
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
كيفية جعل الكاكاو الكاسترد
اسكب كوبًا من الحليب في قدر غير مطلي واشعل النار فيه. يضاف السكر ويسخن الحليب مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن ولكن لا يغلي في وعاء آخر ، اخفقي الحليب المتبقي ونشا الذرة وصفار البيض. نسكب الحليب الساخن ونخلط جيداً ونسكب في قدر. سخني الكاسترد في قدر مع التقليب من حين لآخر حتى فقاعات الأولى. أخرجي الكاسترد بالكاكاو من على النار واتركييه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيصبح الكسترد أكثر سمكًا.
Fusofacts
- نسبة السعرات الحرارية في الكسترد 212 سعرة حرارية / 100 جرام.- الكاسترد متعدد الاستعمالات للحلويات. يمكن استخدامه للدهن وتزيين جميع أنواع الحلويات: الكيك ، المعجنات ، إكلايرز ، الفطائر. نظرًا لعدم وجود زيت بين المكونات ، يمكن إضافة الكريم إلى القهوة أو الكاكاو ، ويمكن أيضًا سكبه فوق الفاكهة وتقديمه في أوعية.
- من الأفضل طهي الكاسترد في قدر مع قاع سميك ، وتحريك الكتلة ليس بملعقة ، ولكن بملعقة خشبية ، دون تمزيقها من قاع المقلاة. سيمنع هذا الالتصاق.
- لمنع الكسترد من أن يكون سائلاً ، تحتاج إلى إضافة المزيد من صفار البيض ، مفصولين عن البيض. كلما كان هناك ، كلما كان التكوين أكثر ثراءً وسمكًا.
- صفار الكسترد يجب أن يُضرب جيداً. لا يمكن تركها سليمة لفترة طويلة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين حبيبات صغيرة وكتل ، والتي سيكون من الصعب بعد ذلك تذويبها أو كسرها.
- يخلط الحليب مع السكر بشكل منفصل عن باقي الكتلة ويغلى. بعد أن يبرد قليلاً ، صب في صفار البيض. في هذه الحالة ، تحتاج إلى صب في تيار رقيق. إذا لم تلتفت إلى النصيحة وصب كل شيء في وقت واحد ، فيمكن أن يتجعد الصفار.
- يجب عدم غلي الكاسترد أثناء الطهي. أفضل طريقة لتحضير الكتلة هي استخدام حمام مائي. سيضمن تسخين الكتلة بشكل موحد ، وفي نفس الوقت يمنعه من الطي. هذا الإجراء سيجعل الكريم أكثر نعومة. ولكنه سيستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالإجراء القياسي. يتم تخمير الكريم في حمام مائي على نار خفيفة. يجب خلط الكتلة باستمرار ، للوصول إلى الجزء السفلي من الحاوية بملعقة. عندما تزداد الكتلة وتختفي الرغوة ، يمكننا أن نفترض أن الكريم جاهز.
- يمكن التحقق من جاهزية الكاسترد بسهولة باستخدام ملعقة عادية. ستحتاج إلى غمرها في الكتلة وإزالتها منها. إذا تم وضع كتلة موحدة على الملعقة ، فهذا يعني أن الكريم جاهز.
- يفسد المنتج بسرعة إذا تم حفظه في مكان دافئ. يوصى بتخزينه في الثلاجة ، المغطى مسبقًا بفيلم التشبث. إذا تبين أن الكريم سائل ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من صفار البيض ، مفصولة عن البروتينات.