كيف تطبخ البرفي
منتجات
حليب كامل الدسم (يفضل محلية الصنع) - 1 لتر
سكر - 50 جرام
بذور الهيل (يمكن استخدام الزعفران أو الفانيليا) - قرصة
اللوز والكاجو (يمكن استخدام أي مكسرات) - 100 جرام
كيف تطبخ البرفي
1. صب لترًا من الحليب في قدر مع قاع سميك ، ضعه على نار عالية ودعه يغلي.
2. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأبقي الغطاء مغلقًا لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الحليب سميكًا.
3. ضعي 50 جرام من السكر ، احتفظي بالموقد لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى يبدأ تناسق الحليب مع السكر بالابتعاد عن جوانب المقلاة.
4. أخرج القدر من الموقد ، وأضف القليل من الهيل ، وقلب وحرك.
5. ضعي الفندان على طبق ، اعجنيه لبضع دقائق حتى يلين.
6. يقسم الفندان إلى عدة أجزاء متساوية ، يتدحرج إلى كرات بأيد مبللة.
7. ضع اللوز في منتصف كل كرة واضغط برفق بإصبعك.
8. ضعه في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.
Fusofacts
- البرفي - حليب هندي تقليدي مسلوق مع السكر إلى قوام كثيف ثم يبرد. هناك حلوى مماثلة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء - حلوى الحليب.- زين البرفي بالمكسرات ورقائق جوز الهند وبذور السمسم.
- يضاف إلى فندان الزعفران والهيل والفانيليا وماء الورد.
- يوصى باستخدام قدر ثقيل القاع لتحضير البرفي ، وإلا فقد يحترق الحليب.
- تُطحن البرفي على شكل كرات وتُقدم مبردة على طبق مسطح.
- تكلفة منتجات طهي البرفي من الحليب الطازج - من 200 روبل / 350 جرامًا (في المتوسط في موسكو لشهر يوليو 2019).
بورفي مع مسحوق الحليب
منتجاتالحليب المجفف - 200 جرام
سكر - 100 جرام
زبدة - 80 جرام
الكاجو (يمكن استبداله بأي مكسرات) - 100 جرام
قشدة حامضة - نصف كوب
سكر الفانيليا - قليل
كيفية طهي البرفي في مسحوق الحليب
1. ضعي 80 جرام من الزبدة في قدر ، ضعيها على نار خفيفة ، ذوبي الزبدة.
2. أضف 100 جرام من السكر العادي وقليل من سكر الفانيليا إلى الزبدة ، واتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تتشكل الفقاعات.
3. ضعي نصف كوب من القشدة الحامضة في خليط السكر ، قلبي ، امسكيه لمدة 5-7 دقائق حتى تتكون الرغوة ، أخرجيها من الموقد.
4. صب كتلة كريمة السكر الحامض في وعاء ، واخفق مع خلاط أو خفقت لمدة 5 دقائق ، مع إضافة 200 غرام من مسحوق الحليب تدريجياً حتى يتم الحصول على قوام لزج.
5. ضع الفندان في قالب ، ضع الكاجو في الأعلى واضغط عليها في الفندان بأصابعك. 6. ضع البرفي في الثلاجة لمدة ساعة.
7. قطع البرفي المبرد إلى أجزاء.