كيفية طهي بيلاف
لحم بيلاف
لماء أو قدر 5 لتر
اللحم - نصف كيلو / في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام لحم الضأن ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله باللحم البقري ولحم العجل ، وفي الحالات القصوى ، مع لحم الخنزير العجاف أو الدجاج
أرز بيلاف
أرز مسلوق - نصف كيلو
توابل بيلاف
جزر - 250 جرامًا
بصل - 2 كبير
الثوم - 1 رأس
زيرا - 1 ملعقة كبيرة
البرباريس - 1 ملعقة كبيرة
الكركم - نصف ملعقة طعام
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة مستديرة
زيت نباتي - 1/8 كوب (أو دهون ذيل دهون - 150 جرام)
كيفية طهي بيلاف
1. قشر البصل و قطع إلى نصف حلقات.
2. تسخين مقلاة أو مرجل سميك الجدران ، صب الزيت (أو تذويب الدهون من دهون ذيل الدهون) ووضع البصل. تقلى مع التحريك العرضي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3. قطع اللحم إلى قطع 2-4 سم ، يضاف إلى البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا لمدة 7 دقائق.
4. قطع الجزر إلى مكعبات طويلة بسمك 0.5 سم ، إضافة إلى اللحم.
5. يضاف الكمون والملح وجميع التوابل والبهارات ويخلط اللحم والخضار.
6. ضعي اللحم والخضار على المستوى الأول ، اسكبي الأرز على الوجه بالتساوي.
7. صب الماء المغلي فوق - بحيث يغطي الماء الأرز 3 سم أعلى ، ضع رأس ثوم كامل في المنتصف.
8. غطي المرجل بغطاء ، يغلي بيلاف لمدة 40 دقيقة - ساعة واحدة على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل.
9. قم بتقليب البيلاف وغطيه ولفه ببطانية واتركه لمدة 15 دقيقة لينقع.
بيلاف على حريق في مرجل
يوصى بمضاعفة عدد المنتجات1. إشعال النار ، ورعاية ما يكفي من الخشب ومضرب التحريك الطويل. يجب أن يكون الحطب صغيرًا بحيث يكون اللهب قويًا.
2. قم بتثبيت المرجل فوق الخشب - يجب أن يكون فوق الخشب تمامًا ، موازيًا للأرض. يجب أن يكون المرجل كبيرًا بحيث يسهل خلطه به.
3. صب الزيت عليه - تحتاج ثلاث مرات من الزيت ، لأنه يحرق بيلاف بسهولة أكبر على النار.
4. في زبدة ساخنة جيداً ، ضعي قطعة اللحم قطعة تلو الأخرى حتى لا يبرد الزيت. من المهم وضع الزيت بعناية حتى لا تحرقه بقع الزيت. يمكنك استخدام القفازات أو دهن الزبدة بملعقة.
5. قلي لمدة 5 دقائق ، مع تحريك القطع كل دقيقة.
6. يوضع البصل المفروم مع اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. أضف نصف كوب من الماء المغلي واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
8. إزالة اللهب القوي: يجب إطفاء zirvak في غليان متوسط.
9. يضاف الملح والبهارات ويقلب.
10. أضف بعض جذوع الأشجار الصغيرة لعمل ما يكفي لطهي الأرز.
11. اشطف الأرز ، وضعه في طبقة متساوية ، أدخل رأس الثوم بالكامل في الأعلى.
12. يتبل بالملح ، يضاف الماء بحيث يكون مستوي مع الأرز ، وإصبعين أعلى.
13. أغلق المرجل بغطاء ، وافتحه فقط للتحكم في الطهي.
14. سوار بيلاف لمدة 20 دقيقة.
15. قلبي اللحم مع الأرز ، اطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
نصائح الطبخ Pilaf
أرز بيلافبالنسبة للطهي بيلاف ، يمكنك استخدام أي أرز صلب عالي الحبة أو متوسط الحبة (dev-zira ، ليزر ، ألانجا ، بسمتي) بحيث يبقى متفتتًا أثناء الطهي. جزرة بالنسبة لبيلاف ، من الضروري قطعه ، وليس صرّه ، حتى لا يفقد الجزر أثناء الطهي (في الواقع ، يتم طهي الجزر في بيلاف لمدة ساعة) هيكله ويبقى البيلاف متفتتًا. بصلة يوصى أيضًا بتقطيعها خشنة حتى لا تغلي.يجب قلي اللحوم والبصل من أجل بيلاف حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا ، لأنه السائل الزائد يؤدي إلى انخفاض في تفتيت بيلاف.
ما البهارات التي توضع في بيلاف
التقليدية - الزيرة (الكمون الهندي) ، البرباريس ، الزعفران ، الكركم. الكركم هو الذي يمنح بيلاف لونه الأصفر. إذا أضفت القليل من الزبيب والبابريكا إلى اللحم بالخضار ، سيكتسب بيلاف حلاوة. أضف الزبيب مثل هذا: شطف أولاً ، ثم صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم فرم (وإلا سيتضخم الزبيب في البيلاف تمامًا ، دون إعطاء الأرز الحلاوة). للحصول على كيلوغرام واحد من اللحم ، أضف ملعقتين كبيرتين من التوابل الجاهزة من المتجر.
يتم وضع رأس الثوم في بيلاف بحيث لا يؤثر الثوم على تناسق بيلاف ، لكنه يعطي بيلاف كل رائحته.
ما اللحوم الأفضل للبيلاف
لا يُبرر استخدام لحم الضأن ولحم البقر - اللحم "القاسي" نسبيًا - في بيلاف ليس فقط من خلال التقاليد ، ولكن أيضًا من خلال الأفكار الحديثة حول المذاق والقيمة الغذائية. يعتبر Pilaf بسبب الأرز مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية ، لذلك فإن استخدام لحم الخنزير الدهني غير مرغوب فيه لأسباب غذائية. يعتبر لحم الخروف مثاليًا - لأن اللحم الطري ، والبهارات التي تمتص باعتدال ، يمنح الأرز والخضروات الدهون بشكل صحيح وفي تركيبة قطع مناسبة أكثر للأرز من جميع الأنواع الأخرى. سيصبح بيلاف مع لحم البقر أكثر جفافاً قليلاً ، وسيترك لحم العجل انطباعًا عميقًا عن اللحوم ويخاطر بظلاله على الأرز. بالنسبة إلى بيلاف "السريع" المنزلي ، يتم استخدام لحم الخنزير ، والذي يتم من خلاله قطع الدهون الزائدة قبل طهي بيلاف. حسنًا ، أو على الأقل دجاجة. لحم الدجاج طري ، لذلك يجب قلي الدجاج حتى يتقشر على نار عالية لبضع دقائق فقط - ثم يضاف الأرز. لن تحصل الخضروات في دجاج بيلاف على نفس درجة الدهون التي ستحصل عليها من لحم الكبش أو لحم البقر / العجل.
تقاليد بيلاف
يتم طهي بيلاف على نار مفتوحة في مرجل ومصنوع من لحم الضأن. اللحم مقلي ليس في الزيت ، ولكن في دهون ذيل الدهون - هذه هي دهون الأغنام ، التي يتم تربيتها بشكل رئيسي في كازاخستان للحصول على تغيير الزيت. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لدهن ذيل الدهون رائحة قوية محددة ، حيث أنه يقع في منطقة ذيل الكبش. سعر دهون ذيل الدهون من 350 روبل / 1 كيلوغرام (في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020). يجب أن تبحث عن دهون ذيل الدهون في أسواق منتجات التتار وفي أسواق اللحوم وفي متاجر كبار الشخصيات.
النسب القياسية منتجات للطهي بيلاف - لكل كيلوغرام من الأرز ، كيلوغرام واحد من اللحم ، رطل من البصل و رطل من الجزر.
أشهر بيلاف في أوزبكستان ، حيث يطلق على النسخة الأكثر كلاسيكية "فرغانة" من اسم البلدة في وادي فرغانة ، حيث نشأت. في الوطن ، يتم استخدام بيلاف يوميا ويتم طهيها من قبل النساء. بالنسبة لحفلات الزفاف والولادات والاحتفالات ، يتم إعداد أنواع احتفالية خاصة من بيلاف ، ويتم إعدادها تقليديًا من قبل الرجال.
ما لطهي بيلاف
عادة ما يتم طهي بيلاف في مرجل من الحديد الزهر ، حيث يتم توزيع درجة حرارة النار المفتوحة بالتساوي على مرجل من الحديد الزهر ، ولا يحرق بيلاف ويتم طهيه بالتساوي. يستغرق الأمر وقتًا أطول في المرجل ، لكن بيلاف أكثر فتورًا. في حالة عدم وجود مرجل في المنزل ، يمكن طهي بيلاف في قدر فولاذي عادي أو مقلاة بقاع سميك.
